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《肥肠半成品的两种加工方法,味道口感各有千秋》[图文原创](趙梓均)

半成品肥肠怎么弄  半成品肥肠  
《肥肠半成品的两种加工方法,味道口感各有千秋》[图文原创](趙梓均)
说到肥肠,这是饭庄酒店餐桌上、或寻常百姓居家生活中常见的风味菜品,或炒或烩或蒸或烫等等,菜品五花八门、味道口感千秋,也很深受食客的喜爱,且百吃不厌。
肥肠好吃,但很多人都说处理加工嫌太麻烦,的确如此,如果加工处理不当、其腥味就会太浓,这样、味道和口感也会受到影响,但怎样才能加工出香喷喷的肥肠呢,请看以下两种加工处理方法,相信、您会爱上肥肠的味道。 第一种加工处理法(饭庄酒店式的肥肠处理方法):首先备上适量的鲜肥肠,将其放入水池中,用适量的面粉、陈醋、盐等,将其反复搓揉去除表面粘液极其腥味,并用清水反复冲洗干净,待洗净,翻出内面、去除其内壁上的大部分油质(但油质不能去除得太干净了、如果去除得太干净了的话,一是太浪费,二是影响味道和口感) 待将其内肠壁上的油质处理好的时候,将其冲洗净,沥干水分,再次撒入适量的盐及陈醋,再次的将其搓揉、冲洗干净 接着,将其倒转回来 然后,净锅置火上、倒入适量清水烧开,下入处理干净的肥肠 加热至沸腾 将其肥肠氽水去净浮沫及杂质,倒出、用清水冲净待用 接下来,炒锅洗净置于火上烧干水分、舀入少许油料,下入适量的冰糖 将其炒溶化呈糖色 注入适量清水 放入氽水净的肥肠 撒上老姜块及葱把 撒入适量的十三香调味料、干辣椒个个 撒入事先用清水浸泡好的草果、桂皮、八角、干花椒、白扣、砂仁、香叶、小茴香等料,并淋入适量的料酒(黄洒),调入适量的盐、鸡精及胡椒粉等。 加热 烧开 转中小火 慢慢的煨煮着 待肥肠煮入味至熟软时(怎样鉴别肥肠已经熟软呢?一般来说、都是用筷来鉴别的,用筷子轻轻的插入就能穿进肠内的,证明肥肠已熟透,如果筷子还是插穿不进肠内,证明肥肠还不够熟透、还需要一定的火候,直至筷子能轻松的穿入其内,方能关掉火源) 待关掉火源,将锅内的大料辣椒用筷子来出来、用清水冲洗后晒干可反复使用三次(如果一次用后就将其扔掉,不仅是浪费,还蛮可惜的哦!) 待大料捡出干净 捞出煮好的肥肠、就可以趁热切出来蘸着吃或拌着吃、或炒着吃了,剩余的,切好保鲜起来,或速冻起来,待想吃的时候、取出来,变着花法的烹调与食用着。 第二种加工处理法(家的味道、妈妈的味道)
做法如下:将买来的猪肥肠、同样的用面粉、陈醋及盐反复的搓揉、清洗、去油等工序将其治净,然后将其下入开水锅中 待煮熟透、捞出,并将其切成小块 备上净炒锅,将切好的肥肠块放入 以小火加热,炒勺慢慢的搅动 在炒制的同时,炒出来的水分也要随时滗出干净 将肥肠块炒干水分出油时,放入适量的生姜块、拍松的大蒜仔、干花椒、干辣椒节节、香叶、草果、桂皮、八角等,并淋入适量的料酒,并将其炒香出味时 添入适量的汤汁,调入适量的盐、鸡精等烧熟透 ,舀出即成半成品。 写作后记:肥肠加工好了,我们就可以随心所欲的做自己喜欢的菜品了,前一种加工好的肥肠、我们用以青椒、或泡椒,或糟辣椒、或干辣椒节节等炒食,配料可用酸豇豆,或鲜豇豆,或酸萝卜,或大蒜苗,或芹菜等等,或加入鸡、鸭、鱼等做成肥肠鸡、肥肠鸭、肥肠鱼等,或将其和入适量的米粉蒸食等等。
而后一种加工好的肥肠,记得小时候、妈妈都是用来炖白萝块给我们吃,那味道、太香太好吃了,至今想起,还馋得我直流口水……
(趙梓均:2019年6月26月晨匆笔于福建泰宁)


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